Formatgeria Baridà

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    Madurado de cabra

    Bajo el nombre de "madurados" se agrupan los quesos de la familia de las cuajadas lácticas o mixtas, tradicionales y modernas y que comparten un tiempo de manducación más o menos corto. Presentan formas y cortezas diversas, las texturas y los sabores de la variedad son incontables: algunos son de consistencia blanda, otros dura. El sabor de los quesos duros es más lechoso, a frutos secos, ligeramente ácidos y con un regusto amargo pero equilibrado; los más blandos son aromáticamente más complejos y su sabor ofrece un recorrido largo y equilibrado. En el mercado encontramos texturas diferentes.

    El suero, cuya elaboración es enzimática, se separa de la pasta. Ésta se moldea y se prensa (salvo en el caso de la mayoría de los blandos). Se sala a mano o en salmuera y luego se pasa al proceso de maduración que suele oscilar entre los 15 y los 90 días. El ambiente idóneo para la maduración es fresco y ligeramente húmedo. Este queso debe conservarse en ambiente fresco y húmedo entre los 4 y los 10º C. Conviene envolverlo en papel parafinado o bien con un paño de algodón y guardarlo en un recipiente cerrado.

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    Queso de Tupi

    Este queso es fruto del aprovechamiento de otros quesos. Es uno de los quesos más tradicional y representativo de las comarcas pirenaicas.
    Queso de “tupí” El queso fermenta a lo largo de una maduración entre media y muy prolongada, siendo el tiempo mínimo dos meses. Es de pasta muy blanda y untuosa, bastante grasa. Su sabor es fuerte e intenso, persistente y agresivo, con regusto del licor empleado para su elaboración. Se elabora a partir del cuajo sin maduración o en proceso de maduración; de vaca y de cabra. Se fermenta con un licor en un recipiente de barro llamado tupí. También elaboramos queso con aguardiente.

    Elaboramos quesos de gran calidad con la leche de las cabras de nuestro rebaño, que cada día salen a pastar por los prados de Bar. De esta manera, el queso que elaboramos tiene el valor añadido de que es un queso de pastor. Nuestra producción de queso es pequeña y la comercializamos en la misma explotación y en algunos pequeños comercios de la zona del Alt Urgell y de la Cerdanya. Formamos parte de la Asociación Catalana de Ganaderos Elaboradores de Quesos Artesanos (ACREFA), de la Asociación de Queseros del Alt Urgell y la Cerdanya y de la Asociación de Artesanos Alimentarios del Pirineo.