Queso de Tupi

Queso de cabra

Este queso es fruto del aprovechamiento de otros quesos. Es uno de los quesos más tradicional y representativo de las comarcas pirenaicas.
Queso de “tupí” El queso fermenta a lo largo de una maduración entre media y muy prolongada, siendo el tiempo mínimo dos meses. Es de pasta muy blanda y untuosa, bastante grasa. Su sabor es fuerte e intenso, persistente y agresivo, con regusto del licor empleado para su elaboración. Se elabora a partir del cuajo sin maduración o en proceso de maduración; de vaca y de cabra. Se fermenta con un licor en un recipiente de barro llamado tupí. También elaboramos queso con aguardiente.

Elaboramos quesos de gran calidad con la leche de las cabras de nuestro rebaño, que cada día salen a pastar por los prados de Bar. De esta manera, el queso que elaboramos tiene el valor añadido de que es un queso de pastor. Nuestra producción de queso es pequeña y la comercializamos en la misma explotación y en algunos pequeños comercios de la zona del Alt Urgell y de la Cerdanya. Formamos parte de la Asociación Catalana de Ganaderos Elaboradores de Quesos Artesanos (ACREFA), de la Asociación de Queseros del Alt Urgell y la Cerdanya y de la Asociación de Artesanos Alimentarios del Pirineo.