Melsa

  • Trufa

    Trufa Negra

    La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y es de gran valor económico. Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo (hipogeo) y que posee un aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa. Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas trufares.

    Se recolecta en el invierno, las mejores fechas son enero, aunque el periodo de recolección comienza en diciembre llegando hasta marzo.  Los sitios donde se ha cultivado anteriormente viñas suelen ser frecuentes y también en las zonas donde se haya cultivado olivos, o donde haya encinas. No obstante la recolección de este hongo es un misterio sometido a diversas investigaciones.

    Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a ésta. Principales factores influyentes son: hábitat, clima y cantidad de lluvia caída durante su desarrollo, y esencialmente el árbol al cual estuvo adherida. El poeta y ensayista francés J. L. Vaudoyer escribió “Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas”. Se pueden emplear en la cocina crudas o cocidas, cortadas en láminas, en rodajas o en dados, picados en forma de jugo, de fumet. Suelen emplearse en la elaboración de salsas, para acompañar carnes, pasta; en la elaboración de ensaladas, en la elaboración de embutidos y foie gras.

    Las trufas se pueden conservar cerca de dos semanas en temperaturas de frigorífico y casi 10 meses congeladas. Se pueden introducir en recipientes pero éstos deben permitir respirar a la trufa. Se comercializan hoy en día en pequeños botes de cristal con esencias de trufa, en algunas ocasiones sumergidas en aceites o en brandy.

    Graus es considerada la capital oscense de la trufa negra.

  • Huevo

    Huevos trufados

    Huevos de gallina aromatizados de manera natural con trufas. Obtenido por la aromatización de huevos de gallina con trufas introducidos en tarros herméticos, donde estos se impregnan al máximo del inconfundible sabor y aroma de la trufa a través de los poros de su cascara.

    Ideal para preparar huevos fritos, revueltos, tortillas, mayonesas… o cualquier preparación con huevos donde le queramos dar la potencia y elegancia de la trufa.

    Presentación: Caja de 6 unidades

  • Gallina

    Gallina trufada

    ORIGEN: en la Alta Ribagorza, para celebrar las Navidades.
    INGREDIENTES: gallina deshuesada y rellena de solomillo y jamón adobada con trufa de Graus.
    FORMA: piezas cilíndricas de unos 10 cm. de diámetro y 30 cm. de longitud.
    SABOR: suave y sabroso.
    PRESENTACIÓN: piezas de 1,5 a 2 kg.
    ENVASADO: en su bolsa de cocción y con su propia gelatina.
    EMBALAJE: cajas de porex, 2piezas por caja.
    CADUCIDAD: 2 meses sin empezar la pieza, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: se corta en rodajas de 0,5 hasta 2 cm.
    ACOMPAÑAMIENTO: combina a la perfección con dulce, melocotón en su jugo, piña y mermeladas. Salado, con pan con tomate, frutos secos, pistachos, todo tipo de setas y ahumados; salmón ahumado.
    CONSERVACIÓN: en cámara, entre 0º y 5º C.

  • Trufitos

    Trufitos

    Trufitos de Boletus (Boletus edulis)

    INGREDIENTES: magro de cerdo, panceta y (boletus edulis).

    Trufitos de Hierbas Aromáticas

    INGREDIENTES: magro de cerdo, panceta y hierbas aromáticas.

    Trufitos de Trompeta Negra

     INGREDIENTES: magro de cerdo, panceta y trompeta negra.

    Trufitos de Trufa (Tuber melanosporum)

     INGREDIENTES: magro de cerdo, panceta y trufa (tuber melanosporum)

    ORIGEN: investigación + desarrollo + innovación
    FORMA: pequeños bocados de longaniza.
    SABOR: auténtico sabor a trufa, dado que la cocción al vapor respeta su esencia.
    PRESENTACIÓN: porciones de longaniza, envasada en bolsas de 150g
    ENVASADO: en bolsas de cocción al vapor.
    EMBALAJE: en cajas de 3 y 6 kg.
    CADUCIDAD: 2 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: poner 2 minutos al microondas a 700w.
    ACOMPAÑAMIENTO: como aperitivo para compartir, o no...
    CONSERVACIÓN: entre 0 y 5ºC