Melsa

  • Lafamila

    Valor gourmet

    EmbutidosArtesanos Melsa, es una empresa familiar de más de cinco generaciones, que tiene su origen en 1860 y está situada en Graus, un pueblo de montaña. Generación tras generación su consigna ha sido aprender y respetar la tradición e intentar conseguir siempre el mejor producto.

    En su afán de superación, la empresa se ha adpatado a las exigencias de HOMOLOGACIÓN de la C.E.E. Desde que en 1860 se pagara la primera licencia para trabajar se han incorporado muchos productos nuevos. Sin embargo, hay uno que dio a conocer este pueblo de montaña y esta casa por toda España: LA LONGANIZA. Por eso, conscientes de esta herencia, han intentado mejorarla con los medios actuales, pero sin perder la esencia de la LONGANIZA DE GRAUS. Con motivo del 150 aniversario de la empresa familiar Embutidos Melsa, ubicada en Graus (Huesca), seis reconocidos cocineros aragoneses realizarán diversas recetas creadas a tal efecto, en las que utilizarán como base productos de la firma.

    En estos años "las cosas han cambiado mucho" porque en aquella época "los cerdos sólo se mataban en invierno y había que consumirlos en quince días, y otros pocos que se mataban en verano había que venderlos en fresco sin poderlos conservar".

    Además, Romeo indicó que la empresa comenzó con "productos más sencillos de las partes menos nobles de cerdo, para los que se utilizaba manteca y sangre", junto con longaniza "pura", una compuesta de las mejores partes del cerdo y otra mezclada con ternera. "Todo se hacía a mano, había que limpiar los intestinos y tampoco había condimentos, por lo que se usaba un cocimiento de hierbas de la zona, que permitía garantizar la salubridad del producto", explicó el responsable de Melsa.

    "Ahora utilizamos la mejor tecnología del mundo pero seguimos con procesos manuales, seguimos en la tienda tradicional del año 1933, lo único es que antes era una tienda con un obrador, y hoy en día es una industria que tiene tienda", aclaró Romeo.

    En la actualidad, Embutidos Melsa fabrica más de sesenta productos de delicatessen como la longaniza de trufa, ceps y trompeta, cabeza de jabalí, chiretas, longaniza de buey, tortetas, huevos trufados, foie de oca a la trufa o gallina trufada "que antes era un producto de lujo sólo para fechas señaladas y ahora se puede adquirir a diario".

    Es un compromiso, porque el legado es un bien que tenemos". "Evolucionan los tiempos y los productos, las carnes y los gustos, pero nosotros contamos con recetas y moldes que tienen más de ochenta años y seguimos utilizando a día de hoy", sostuvo.

  • Lomo2

    Lomo Curado

    ORIGEN: conservación mediante el adobo de una de las piezas nobles del cerdo.
    INGREDIENTES: caña de lomo, de hembra primada de más de 150 kg. macerada con sal, pimentón y especias naturales.
    FORMA: piezas de 60 cm. de longitud.
    SABOR: intenso y natural.
    PRESENTACIÓN: piezas individuales.
    ENVASADO: a granel o al vacio.
    EMBALAJE: por unidades.
    CADUCIDAD: 6 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: a lonchas finas, en corte vertical.
    ACOMPAÑAMIENTO: con pan untado con tomate o pan tostado frotado con ajo o solo.
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.

  • Presa Melsa

    Presa Curada

    ORIGEN: conservación y cura mediante el adobo de una de las piezas nobles del cerdo, situada en la cabecera del lomo.
    INGREDIENTES: Presa de hembra de más de 150 kg. macerada con sal, pimentón y especias naturales.
    FORMA: piezas de 20 cm. de longitud.
    SABOR: intenso y natural.
    PRESENTACIÓN: piezas individuales de 250 g.
    ENVASADO: al vacio.
    CADUCIDAD: 6 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: a lonchas finas, en corte vertical.
    ACOMPAÑAMIENTO: con pan untado con tomate o pan tostado frotado con ajo o solo.
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.

  • Tocino Pieza

    Panceta Curada

    NOMBRE DEL PRODUCTO: panceta de cerdo.
    INGREDIENTES: panceta de cerdo, con sal nitrificante y especias naturales.
    ELABORACIÓN: panceta cortada en triángulo y pulida.
    SABOR: sabroso y jugoso.
    PRESENTACIÓN: piezas de 1,8 kg. aprox.
    ENVASADO: al vacío individual.
    EMBALAJE: en cajas de 3 piezas (5 kg.aprox.)
    CADUCIDAD DEL PRODUCTO: 6 meses a partir de la fecha de envasado (consumo preferente)
    CONSUMICION Y PREPARACIÓN: se debe tomar a temperatura ambiente cortada muy fina. Para calentar a la plancha, es conveniente cortarla en lonchas más gruesas.
    ACOMPAÑADO O COMBINADO: a temperatura ambiente para bocadillos; en caliente puede combinarse con queso, para envolver dátiles, o presentarla en broncheta con otros productos.
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.

  • Pato Melsa

    Magret de Pato Curado

    ORIGEN: Pirineo Catalán
    INGREDIENTES: pechuga de pato y especias naturales.
    FORMA: irregular plana.
    SABOR: dulce y sabroso.
    PRESENTACIÓN: piezas enteras de unos 250 gramos.
    ENVASADO: al vacío.
    EMBALAJE: en unidades.
    CADUCIDAD: 6 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: cortado en finas lonchas biseladas y a temperatura ambiente.
    ACOMPAÑAMIENTO: con ensaladas, como entrante o combinado con queso.
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.

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    Longaniza fresca

    Longaniza de Graus

    La longaniza fresca es el producto que dota de fama al pueblo de Graus, enclave donde se sitúa “Casa Melsa”.
    En el calendario de nuestro pueblo figura el día de la longaniza, que corresponde al último fin de semana de julio, es en este día cuando se puede degustar la longaniza más larga y buena del mundo.
    La longaniza es un producto fresco consistente en embutir en tripa natural, una mezcla de carne picada condimentada con especias.
    Es un producto típico de la gastronomía Aragonesa, que se cocina a la brasa, sartén u horno, solo o acompañado de guarnición.
    Actualmente se fabrica con cuatro ingredientes principales, Tradicional, con boletus (boletus edulis), trompeta negra (craterellus cornucopioides) y trufa (tuber melanosporum). De sabor suave y agradable, donde se aprecia un ligero matiz a hiervas de la zona, que adorna el flavor (sabor + olor) del producto.

    INGREDIENTES: magro de cerdo y panceta.

    ORIGEN: la matanza del cerdo en el Alto Aragón.
    FORMA: de herradura.
    SABOR: sabroso, con ligero aroma de hierbas.
    PRESENTACIÓN: piezas de calibre 28/30, elaboradas con tripa natural.
    ENVASADO: en atmósfera controlada.
    EMBALAJE: en cajas de 6 kg.
    CADUCIDAD: 6 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: asada a la brasa (de sarmientos preferiblemente), frita con abundante aceite, a la plancha, envuelta en papel de estraza y enterrada en cenizas, cocida con vino rancio, al horno, gisada con cebolla, etc...
    ACOMPAÑAMIENTO: combina a la perfección con todo tipo de verduras: tomate, cebolla,pimiento, patatas... y frutas: manzana, piña, aguacate, kiwi, etc...
    CONSERVACIÓN: en cámara, entre 0º y 5º C.

    Longaniza con trufa

    INGREDIENTES: Trufa, magro de cerdo y panceta.

    Longaniza con trompeta negra

    INGREDIENTES: Trompeta negra, magro de cerdo y panceta.

    Longaniza con Especias

    INGREDIENTES: Especias, magro de cerdo y panceta.

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    Chorizo curado

    La matanza del cerdo es el origen de este embutido. Actualmente el chorizo curado de Embutidos Artesanos Melsa, S.L., cuenta con la marca de calidad alimentaria “C” de C´alial del Gobierno de Aragón.
    El pimentón dulce y picante de la Vera, es un pilar básico en su fabricación, ya que aporta al producto un sabor diferenciado.
    Para su elaboración se utilizan carnes de cerda nitrificadas y maceradas. El control de su curación es básico, ya que hay que evitar tanto el acortezamiento de la piel como la aparición de mohos en la superficie. El sabor característico del chorizo es ligeramente picante.

    ORIGEN: producto regional, se incorporó a los productos de matanza por influencia de la Rioja.
    INGREDIENTES: magro de cerdo y panceta, mezcla de pimentón de la vera ahumada, dulce y picante.
    FORMA: 4 cm. de diámetro y forma de herradura.
    SABOR: ligeramente picante e intenso.
    PRESENTACIÓN: piezas de calibre 28/30, elaboradas con tripa natural.
    ENVASADO: con atmósfera controlada.
    EMBALAJE: en cajas de 3 y 6 kg.
    CADUCIDAD: 6 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: combinado con otros embutidos, y fiambres para entremeses.
    ACOMPAÑAMIENTO: con pan untado con tomate o pan tostado frotado con ajo o solo.
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.

  • Secallona2

    Secallona extra

    La curación natural en secadero con aires del pirineo, proporcionan a este producto un microclima idóneo para su evolución.
    La finura de su elaboración junto con las adecuadas proporciones de los ingredientes hacen de la secallona un producto muy equilibrado apto para todos los paladares.
    Este producto es muy diferente a las longanizas ya que está curado en frío y no tiene fermentación, pues la adición de sulfitos así lo demanda.
    Es un sabor mucho más ligero y dulzón, muy apreciado por los niños.

    Nombre del producto: Secallona extra
    Origen: matanza del cerdo en el Alto Aragón.
    Ingredientes: Magra y panceta de cerdo.
    Forma: piezas de 30 cm de largo, chafadas.
    Sabor: dulzón y suave.
    Presentación: a granel o al vacío
    Tipo de envasado: con atmósfera controlada.
    Tipo de embalaje: en cajas de 3 y 6 Kg.
    Caducidad del producto: 6 meses manteniéndolo en cámara (0-5ºC)
    Consumición y preparación: cortada en rodajas y a temperatura ambiente.
    Acompañada o combinada: con pan untado con tomate o pan de pueblo o como aperitivo.
    Conservación: en un lugar fresco y seco o en cámara entre 0-5ºC
    Peculiaridades: se embute en tripa natural.

  • Fuet

    Fuet Extra Bodega

    Producto curado, elaborado con carne de cerdo hembra condimentada con especias y hierbas de la zona y embutida en tripa natural.
    Su curación es natural, en bodega, donde va evolucionando bajo continua supervisión.
    Con esta curación se logran arrancar tres tipos de flora, que resultan del correcto metabolismo del los mohos que interfieren en su evolución, su sinergismo junto con las adecuadas condiciones de trabajo, acaban confiriendo al producto un apreciado “bouquet”. Para disfrutar aún más este producto, Melsa aconseja no retirar la piel natural, ya que además de aportar flora beneficiosa para el aparato digestivo, regala en nombrado “bouquet”

    Su sabor nos traslada al buen hacer de los maestros artesanos de antaño, resulta intenso y sugerente.

    Nombre del producto: Fuet Extra Bodega
    Origen: La conservación de las piezas nobles del cerdo (paletilla, lomo…) para alargar su consumo a lo largo del año.
    Ingredientes: magro de cerdo, panceta y especias naturales.
    Forma: barras de 30 cm. de longitud y unos 2.5cm. de diámetro.
    Sabor: intenso, aromático y auténtico.
    Presentación: a granel o protegido con papel parafina.
    Tipo de envasado: a granel o protegido papel parafina.
    Peculiaridades: se elabora con carne de hembra y su curación natural, en bodega, consigue arrancar de su piel 3 floras, que le confieran su especial sabor.
    Tipo de embalajes: en cajas de 6 Kg.
    Caducidad del producto: 6 meses manteniéndolo en cámara (0-5ºC)
    Consumición y preparación: en lonchas finas ligeramente biseladas.
    Acompañado o combinado: con pan untado con tomate o pan de pueblo.
    Conservación: preferentemente refrigerado.

  • Cab Jabali

    Cabeza de Jabalí

    ORIGEN: la matanza del cerdo.
    INGREDIENTES: carne de cabeza, lenguas, huevo y especias naturales.
    FORMA: cilíndrica de 10 cm. de diámetro y 30 cm. de longitud.
    SABOR: muy sabroso.
    PRESENTACIÓN: con su propia gelatina.
    ENVASADO: al vacío retráctil.
    CADUCIDAD: 2 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: en entremeses, con ensaladilla rusa o en bocadillos de pan untados con tomate y pan untado con mostaza.
    CONSERVACIÓN: en cámara, entre 0º y 5º C.

  • Jamon Asado

    Bolas de Jamón

    NOMBRE DEL PRODUCTO: Bolsas de jamón asado a la miel de romero.
    INGREDIENTES: mazas de jamón, especias, miel y romero.
    ELABORACION: separamos y maceramos las mazas más importantes del jamón en salmuera con especias naturales. Se asan al horno y se brasean con miel y romero.
    SABOR: suave, ligeramente dulce.
    PRESENTACION: piezas de 1,5 a 2 kg. aprox.
    ENVASADO: envasado al vacío.
    EMBALAJE: en cajas de 3 piezas (1 jamón).
    CADUCIDAD DEL PRODUCTO: 60 días a partir de la fecha de envasado.
    CONSUMICION Y PREPARACION: se puede tomar a temperatura ambiente o laminadas muy finas, o bien calentándolas a la plancha, ya sea en tacos para brochetas o en filetes, apcompañadas con pimentón, escamas de sal y aceite, o con dulces (huevo hilado, mostillo, dátiles...). También en bocadillo.
    ACOMPAÑADO O COMBINADO: para bocadillos o como aperitivo.
    CONSERVACIÓN: entre 0º - 5º C.

  • Chiretas 2

    Chiretas cocidas

    ORIGEN: aprovechamiento de las partes menos nobles del cordero en el Alto Aragón.
    INGREDIENTES: arroz, tripa de cordero, carne de cordero, carne de cerdo, jamón y especias naturales.
    FORMA: muy irregular, y de un peso de 200 gr. aproximadamente.
    SABOR: paella de carne.
    ENVASADO: al vacío, en bolsas de 2 piezas.
    CADUCIDAD: 1 mes, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: hervido con caldo o cortado en lonchas de 1 cm. y rebozadas con huevo.
    ACOMPAÑAMIENTO: con tortetas negras o pan untado con tomate.
    CONSERVACIÓN: en cámara, entre 0º y 5º C.

  • Bolsabuey

    Longaniza de Buey

    NOMBRE DEL PRODUCTO: longaniza de buey.
    INGREDIENTES: carne magra de buey y especias.
    ELABORACION: la carne de buey se trocea y se limpia a chichillo de grasas y nervios. Se pone a macerar con especias, y se embute en tripa natural y alada a mano. La curación en bodega, muy lentamente.
    SABOR: intenso y delicado.
    PRESENTACION: piezas de 130 gr. envasadas al vacío y en una bolsa de tela, para su posterior conservación una vez abierta.
    ENVASADO: al vacío individual.
    EMBALAJE: en cajas de 23 piezas (3 Kg. aprox.)
    CADUCIDAD DEL PRODUCTO: 6 meses a partir de la fecha de envasado.
    CONSUMICION Y PREPARACION: se debe tomar a temperatura ambiente, cortada muy fina y rociada con aceite de oliva
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.

  • Lengua

    Butifarra de la Lengua

    ORIGEN: matanza del cerdo en el Alto Aragón.
    INGREDIENTES: cabeza de cerdo, lengua, sal y especias.
    FORMA: piezas de 33 cm. de largo y 4 cm. de diámetro.
    PRESENTACIÓN: piezas de calibre 40, elaboradas con tripa natural.
    ENVASADO: al vacío individual.
    EMBALAJE: en cajas de 6 kg.
    CADUCIDAD: 2 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: en lonchas finas y a temperatura ambiente.
    ACOMPAÑAMIENTO: cebollitas glaseadas, frutas tropicales o pan tostado.
    CONSERVACIÓN: en cámara, entre 0º y 5º C.

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    Tortetas

    ORIGEN: la matanza del cerdo en los pueblos del Alto Aragón.
    INGREDIENTES: harina, manteca, sangre, chicharros, sal y especias naturales.
    FORMA: de rosquillas.
    SABOR: peculiar del producto.
    ENVASADO: en bolsas de 2 kg. o en individuales de 4 unidades.
    EMBALAJE: en cajas de 6 kg.
    CADUCIDAD: 30 días, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: asado o frito, entero o en rodajas.
    ACOMPAÑAMIENTO: guisadas con cebolla o acompañadas de huevo frito.
    CONSERVACIÓN: en cámara, entre 0º y 5º 

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    Longaniza Curada

    En Aragón la longaniza es una de las recetas más tradicionales y extendidas de la región. La longaniza curada de Embutidos Artesanos Melsa fue el primer producto en contar con un reglamento de utilización de la marca de calidad alimentaria “C” de C´alial del Gobierno de Aragón.
    El modo de preparación, selección de materias primas y proceso en general es muy similar al de la longaniza fresca, difiriendo principalmente en la curación.
    Para su elaboración se utilizan carnes de cerda nitrificadas y maceradas para comenzar una suave fermentación. El control de su curación es básico, ya que hay que evitar tanto el acortezamiento de la piel como la aparición de mohos en la superficie. El sabor característico de la longaniza es ligeramente agridulce.

    ORIGEN: la matanza del cerdo en el Alto Aragón.
    INGREDIENTES: magro de cerdo y panceta.
    FORMA: de herradura.
    SABOR: sabroso, con un ligero aroma de hierbas.
    PRESENTACIÓN: piezas de calibre 28/30, elaboradas con tripa natural.
    ENVASADO: en atmósfera controlada.
    EMBALAJE: en cajas de 6 kg.
    CADUCIDAD: 6 meses, fecha de envasado.
    PREPARACIÓN: cortada en rodajas y a temperatura ambiente.
    ACOMPAÑAMIENTO: para bocadillos o como aperitivo.
    CONSERVACIÓN: en lugar fresco y seco.